Pasteis de nata (jednotné číslo je pastel de nata) jsou košíčky z listového těsta plněné žloutkovým krémem ne nepodobným pudinku. Pocházejí z Portugalska a jejich nejslavnější verzi si můžete koupit v lisabonském Belému - říká se jim také pasteis de Belém. Recept na tuto sladkost vymyslely údajně v 18. století tamní jeptišky. Podle Wikipedie pochází mnoho receptů na dezerty se žloutkovým krémem právě z klášterů, protože se hledalo využití žloutků, které zůstaly poté, co se bílky se použily například na škrobení prádla.
Původní recept, podle kterého se pasteis připravují například v Belému, je tajný. Přesto lze ale na internetu najít mnoho verzí - doporučuji alespoň jednu vyzkoušet, pasteis za to rozhodně stojí! A koneckonců proč si potom neudělat výlet do Portugalska na ty pravé pasteis, jen tak pro srovnání...?
listové těsto
200 ml smetany
100 ml mléka
5 žloutků
3 lžíce cukru
2 lžíce mouky
kousek celé skořice
citronová kůra
Listové těsto nechte rozmrazit a vyválejte na nepříliš tenký plát dlouhý přibližně 48 cm (nebo na dva pláty po 24 cm). Následně ho srolujte a nakrájejte na 12 kousků, každý dlouhý přibližně 4 centimetry. Vytvarujte košíčky na pasteis: palec vtlačte doprostřed a prsty vytahujte těsto. Košíčky se snažte utvořit co nejtenší.
Košíčky dejte do formy na muffiny.
Náplň:
Všechny ingredience dejte do kastrolku, zamíchejte a vařte na mírném plameni do zhoustnutí. Vyjměte skořici a náplň nechte vychladnout.
Poté náplň rozdělte rovnoměrně do košíčků - v každém případě ne až po okraj, protože krém při pečení trochu nabyde.
Pečte na 220° C 10-12 minut, poté teplotu na několik minut (2-4) zvyšte na 250° C (nebo zapněte gril) a nechte pasteis lehce připálit. Poslední fázi doporučuji hlídat, jakmile začnou hnědé skvrny na povrchu tmavnout, pasteis jsou hotové!
RECEPT K VYTIŠTĚNÍ
Něco se chystalo, něco se dlouho peklo - a teď je to konečně venku!
Před časem přišel MJ s nápadem, že by šly propojit jeho fotky lidí a moje fotky dortů. Autentické záběry z ulice v kombinaci s naaranžovanými místními sladkostmi. Něco jsme dali dohromady z existujících fotek, něco se vymyslelo a dofotilo jen pro tyto účely. Co je ale zajímavé, že jsme se s Michalem za celou dobu přípravy fotek a textu ani jednou neviděli. Všechno jsme řešili přes mail a konečná editace článku probíhala online v Googledocs. Celkem psycho, když tak sedíte u obrazovky a před vámi se mění text tak, jak ho ten druhý na dálku přepisuje. :-)
Dost řečí, na článek se můžete podívat tady.
Dnes jen telegraficky nejen slovem, ale i obrazem.
Korpus:
200 g polohrubé mouky
125 g másla
30 g hnědého cukru
1 vejce
Náplň:
1 Salko
2 žloutky
šťáva ze 3 limetek
Sníh:
2 bílky
75 g krupicového cukru
Z ingrediencí vypracujte těsto korpus, vyložte jím formu a dejte alespoň na půl hodiny do lednice. Poté korpus na několika místech propíchněte vidličkou a pečte ho na 180° C přibližně 15 minut.
Žloutky vyšlehete do světlé barvy, vmíchejte Salko a limetkovou šťávu. Směs nalijte na korpus a pečte dalších 10 minut na 200° C.
Z bílků a cukru vyšlehejete tuhý sníh a ozdobte jím koláč. Pečte přibližně 4 minuty na 220° C (případně pod grilem). Sníh hlídejte, hnědne až nebezpečně rychle!
RECEPT K VYTIŠTĚNÍ
Ostrava, Sokolská třída. Chodník před Vysokou školou báňskou se jmény absolventů. (12. 1. 2011)
Tento zvyk jsem neznala, nevím, jestli to je jen ostravská specialita nebo jestli se jedná o novinku posledních několika let. Tak jako tak se musím usmívat snaze studentů zanechat po sobě co nejtrvalejší stopu na chodnících v okolí univerzity a kolejí a zejména zdůrazňování čerstvě nabytého titulu v kombinaci s domáckým tvarem křestního jména. Serióznost sražená infantilitou. Trochu mi to připomíná jména vesnických dýdžejů. :-)
