inspiromat banalit

Švestek se letos urodilo opravdu tolik, že po obligátním zavaření, napytlíkování a uložení do mrazáku a klasickém švestkovém koláč s drobenkou mohlo dojít na nějaké ty divočiny typu švestkové čatní či švestkové muffiny s marcipánem. A protože jsem v tom vypeckovávání byla opravdu rozjetá, použila jsem část švestek na clafoutis a sorbet.

Clafoutis je jakási obdoba bublaniny s peckovicemi, nejčastěji třešněmi (prý je lepší nevypeckovávat, pak má clafoutis lepší chuť). Těsto má ale jinou konzistenci než piškot na bublaninu, připomíná spíše těsto na palačinky. A co je velice sympatické, lze ho připravit během chvilky v mixéru, aniž by se muselo špinit několik misek a ještě šlehač k tomu.

To, že jsem připravila i sorbet, ukazuje, že a) selhávala moje fantazie a já už nevěděla, co s těma zatracenýma švestkama dělat, a b) jsem měla dovolenou a hodně času. Vlastně i hodně energie, protože švestky jsem pasírovala ručně přes sítko a řeknu vám, že při tomhle množství to je opravdu otročina! Zároveň jsem si i vyzkoušela, že jednoduchý sorbet jde udělat i jen tak v mrazáku bez zmrzlinovače. Tento přístroj doma nemám a ani nepředpokládám, že bych ho někdy pořizovala, protože zmrzliny (a všechno studené) já obecně celkem nerada. Vlastně úplně nejraději konzumuji zmrzlinu tak, že ji nechám v misce skoro úplně roztát a pak ji teprve sním. Jak říkám, zmrzlinový barbar.

Dnes zkusím opět malý experiment. Na recepty jsem založila zvláštní web, jakousi svou soukromou kuchařku. Její nesporná výhoda je v tom, že se všechny recepty dají snadno vytisknout. Uvítám Vaše komentáře, jestli mám v tomto formátu (tedy fotky na blogu, odkaz na recept na webu) pokračovat i dál, nebo jestli je lepší stará verze s receptem na konci článku.

Clafoutis

Formu vymažte máslem. Švestky nakrájejte na čtvrtiny a vyložte jimi dno formy. Posypte je 2 lžícemi cukru. Dejte péct zhruba na 10-15 minut do trouby předehřáté na 200° C.

V mixéru vyšlehejte vejce s cukrem, přilejte mléko a smetanu, přisypte maizenu/mouku a opět prošlehejte.

Těsto nalijte na rozpečené švestky a celé pečte do zlatova přibližně 30 minut.

Švestky vypeckujte a rozložte do většího pekáče, posypte cukrem a zalijte 250 ml vody. Dejte péct přibližně 30 minut na 200°C.

Poté švestky propasírujte přes sítko (včetně šťávy, která se z nich při pečení uvolní). Podle chuti přidejte cukr. Nechte vychladnout.

Jestli se u nás letos něčeho opravdu urodilo, tak to švestek. Kupodivu jsem ani nepyskovala, když mi v kuchyni na začátku mé dovolené přistály dva kýble - po loňské neúrodě je třeba zase plnit mrazák! Jenže to jsem netušila, že za dva týdny - na konci dovolené - budou stále přistávat v kuchyni další a další kýble s tím fialovým neřádstvem.

Ovšem tady jsme ještě na začátku a já mám chuť experimentovat. Recept na muffiny se švestkami a marcipánem mám opět - jak se stává v poslední době mým trapným zvykem - od Sv. Otto(lenghiho).

Vejce vyšlehejte s cukrem. Přidejte mouku, prášek do pečiva, skořici, mléko, máslo citrónovou kůru a sůl. Vše důkladně zamíchejte. Nakonec přisypte marcipán a švestky, opět promíchejte a poté těstem naplňte formu na muffiny. Pečte přibližně půl hodiny na 170° C (špejle zapíchnutá do muffinu by měla zůstat po vyjmutí suchá).

Ještě nikdy se mi nestalo, aby mi editace fotek působila fyzické utrpení - až úpravy fotografií čokoládového dortu podle Yotama Ottolenghiho. Proto bude jen jeden jediný obrázek...

Tenhle dort je dobrý. Ne dobrý, je naprosto vynikající. Jen je třeba mít na paměti jednu zásadu: jen jeden kousek. Dáte si dva, a strávíte dalšího půl dne s otravou čokoládou. A toto není myšleno v nadsázce. Vlastně jsem ten druhý kousek snědla sotva do poloviny. To, co následovalo, bych přirovnala k hodně slušné opici. Dokonce i Kocourek poté, co snědl kousky asi tři, pravil, že mu je nějak těžko. Dort pak dojídal ještě další dva dny po naprostých miniporcičkách.
Takže bacha na to. Servírovat po malých dávkách!

Do mísy nasypte oba druhy čokolády a máslo. (Máslo je nejlepší nakrájet na hodně malé kousky.)

V kastrolku povařte za stálého míchání cukr a vodu. Poté obsah nalijte na čokoládu a máslo a míchejte do úplného rozpuštění všech ingrediencí. Pokud se vám nepodaří vše rozpustit, proces dokončete ve vodní lázni (mísu postavte na plotně na hrnec, v němž se vaří voda - hladina se ale nesmí dotýkat dna mísy!).

Po jednom vmíchejte žloutky a celou směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Mezitím vyšlehejte sníh z bílků a špetky soli.

Sníh opatrně vmíchejte do vychladlého čokoládového základu.

Dvě třetiny těsta nalijte do dortové formy o průměru 20 cm. Dejte péct do trouby předehřáté na 170° C na zhruba 40 minut.

Poté přidejte zbývající třetinu těsta a pečte dalších 20-25 minut.

Před vyjmutím z formy nechte dort zcela vychladnout. Před podáváním můžete jednotlivé porce posypat kakaem.

Tento dort je vhodný pro bezlepkovou dietu.

RECEPT K VYTIŠTĚNÍ

Jízda králů je snad i proto tak krásná, že obsah jejího sdělení je dávno ztracen a do popředí o to víc vystupují gesta, barvy a slova, upozorňující samy na sebe, na svou vlastní podobu a tvar. (Milan Kundera: Žert)

Když jsem viděla poprvé program Slováckého roku, okamžitě jsem si zakroužkovala v sobotním programu ochutnávku krajových jídel. A jsem skutečně ráda, že jsem byla jako čtvrtodenní zimnice, když jsem naléhala, že tam musíme hned zrána. Udělaly jsem s Kocourkovou mamkou dobře - jídla se vyprodala snad během dvou hodin.

Přehlídka krojů před kostelem Nanebevzetí Panny Marie nezačala nejšťastněji. Zaprvé ji spustili dříve, než stálo v programu, a já tudíž přišla pozdě. Za druhé lilo. Došlo mi, že fotit zpoza deštníků není dvakrát rozumné. A přestože po nějaké době pršet přestalo, fotky byly i tak nanejvýš jalové. Okrojovaný pár přichází, pózuje zepředu, pózuje zezadu, odchází.

Po přehlídce jsem si ale vše vynahradila a pár krojů přece jen nafotila. V klidu, v suchu a ve větším detailu.